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Risotto aux Fraises

Risotto aux Fraises


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La combinaison de fraises et de risotto peut d'abord sembler un peu étrange au premier abord. La douceur des baies cuit et vous vous retrouvez avec une saveur plus acidulée. De plus, le plat est d'une belle nuance de rose.

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 1/2 tasse de riz arborio
  • 1 3/4 tasse de vin blanc sec
  • 2 3/4 tasses de fraises équeutées, coupées en dés
  • 1 tasse de crème épaisse
  • Sel et poivre au goût

Portions4

Calories par portion732

Équivalent folate (total)328µg82%


Risotto alla Fragola (risotto italien aux fraises)

Une recette de Risotto alla Fragola (risotto italien aux fraises) ! Le riz est mijoté dans du bouillon de poulet avec des fraises fraîches et du parmesan fraîchement râpé pour un côté léger et estival.

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Le risotto alla fragola est un risotto italien aux fraises parfait pour utiliser les fraises supplémentaires qui se trouvent dans votre réfrigérateur ou du jardin. J'utilise généralement des fraises dans les plats sucrés, mais ce risotto est en fait plutôt salé.

La moitié des fraises est ajoutée au début pour ramollir et rehausser la saveur du bouillon, tandis que l'autre moitié est ajoutée à la fin pour plus de texture. Servir en entrée ou pour un déjeuner léger.

Si vous n'avez pas de bouillon de poulet, vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau. L'eau n'ajoutera tout simplement pas à la saveur.

J'ai utilisé du riz Arborio, car c'était le seul riz à risotto disponible dans mon supermarché. Si vous pouvez trouver du riz Carnaroli, cela fonctionnerait également bien.


Risotto aux fraises (risotto alle fragole)

Ce risotto acidulé a une saveur étonnamment savoureuse, semblable à la tomate, et est servi pour le déjeuner ou le dîner plutôt qu'en dessert.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Les fraises ont été utilisées dans la cuisine italienne dès la Rome antique, où elles étaient souvent utilisées pour ajouter une saveur supplémentaire aux viandes et aux légumes secs. Aujourd'hui, les fraises romaines sont toujours considérées comme les meilleures, avec Lago di Nemi, une petite ville dans les collines romaines, censée produire les fraises les plus savoureuses du pays.

Ingrédients

  • 250g fraises, équeutées
  • 1L stock de poulet
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 300 grammes (1⅓ tasse) de riz arborio
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe crème épaissie
  • 80g (1 tasse) de Parmigiano-Reggiano râpé (voir note)
  • mascarpone et feuilles de basilic, pour servir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Placer les fraises dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. Mettre de côté.

Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter doucement.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz et remuer pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit enrobé du mélange. Ajouter le vin et laisser mijoter 1 minute ou jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

Ajouter une louche de bouillon chaud en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez jusqu'à ce qu'il reste environ 250 ml de bouillon, cela prendra environ 15 minutes. Ajouter les fraises hachées et mélanger. Ajouter le reste du bouillon et remuer jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit al dente.

Retirer du feu et incorporer la crème et la moitié du Parmigiano-Reggiano. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Servir garni d'une généreuse cuillerée de mascarpone et parsemé de feuilles de basilic, du reste de Parmigiano-Reggiano et de poivre noir concassé.

Noter
• Parmigiano-Reggiano de charcuterie, est le meilleur fromage parmesan italien. Remplacez-le par du parmesan ordinaire ou du Grana Padano.

Photographie Brett Stevens

Comme on le voit dans le magazine Feast, février 2014, numéro 28. Pour plus de recettes et d'articles, procurez-vous un exemplaire du magazine Feast de ce mois-ci ou consultez nos excellentes offres d'abonnement ici.


Risotto aux Fraises

Lavez et épluchez la carotte, le céleri et un demi-oignon. Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Cuire 20 à 30 minutes dès l'ébullition. Assaisonner de sel uniquement en fin de cuisson.

Une fois le bouillon prêt, préparez le risotto :

Lavez soigneusement les fraises. Retirez les feuilles et coupez en dés sauf 2 ou 3 baies, que vous devez laisser entières pour la garniture.

Faire fondre 1/3 du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez ensuite l'autre demi oignon finement haché et remuez. Une fois que l'oignon est doré, mais avant qu'il ne brunisse, ajoutez le riz. Remuer et griller le riz jusqu'à ce qu'il absorbe le beurre et soit presque transparent.

Ajouter le vin dans la casserole et remuer. Une fois que le vin s'est presque complètement évaporé, commencez à ajouter le bouillon quelques louches à la fois. Attendez que le bouillon s'évapore presque complètement avant d'ajouter plus de bouillon.

Après 12 ou 13 minutes de cuisson du risotto, ajoutez les fraises hachées. Remuez et poursuivez la cuisson en ajoutant plus de bouillon jusqu'à cuisson complète. Le riz devrait nécessiter encore 4 ou 5 minutes.

Goûtez le riz pour la saveur et la cuisson. Si nécessaire, ajustez le sel. Dès que le riz est al dente, retirez-le du feu. Monter le riz en incorporant le Parmigiano Reggiano râpé et le beurre restant.

Pour préparer le risotto, essayez de le garnir de fraises finement coupées en dés ou en tranches.

Pour égayer votre risotto aux fraises, pensez à ajouter une ou deux gouttes de vinaigre balsamique traditionnel de Modène directement sur le riz.


  • 3 tasses <a href="https://www.saveur.com/article/Recipes/Brown-Poulet-Stock">Poulet-Stock</a>
  • 1 tasse de fraises, lavées et équeutées
  • 2 cuillères à soupe. Beurre
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1 ⁄4 coupe de vin blanc
  • 3 ⁄4 tasse de parmigiano-reggiano fraîchement râpé
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  1. Porter le bouillon de poulet à ébullition à feu vif. Ajouter les fraises et blanchir 30 secondes. Retirer les baies, réduire en purée au robot culinaire et réserver. Éteindre le feu et couvrir le bouillon.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu doux. Ajouter le riz et remuer constamment pendant 1 minute. Ajouter le vin, cuire jusqu'à absorption. Ajouter le bouillon, ½ tasse à la fois, en remuant constamment pour permettre au riz d'absorber chaque ½ tasse avant d'en ajouter plus. Le riz doit cuire en 25 minutes environ. Retirer du feu.
  3. Incorporer les baies et le parmigiano-reggiano. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

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Portions 2
Adapté de cookism.tumblr.com

Étape 1

1. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter une noix de beurre et l'huile d'olive.
2. Lorsque le mélange beurre-huile est chauffé, ajoutez les oignons en dés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et aromatiques. Incorporer le riz suivi du vin blanc et cuire jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. En remuant régulièrement, le riz ne brûle pas et ne colle pas à la poêle.
3. Réduire le feu à doux. Versez une ou deux louches de bouillon, remuez fréquemment et laissez mijoter une minute.
4. Incorporer les morceaux de fraise et ajouter plus de bouillon en cours de route, une louche à la fois jusqu'à ce que le liquide dans la casserole soit réduit et absorbé par le riz.
5. Continuez à cuire jusqu'à ce que le riz devienne al dente. Retirer du feu et ajouter une autre noix de beurre, du parmesan fraîchement râpé et du sel au goût. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer pendant une minute.
6. Servir avec des fraises, du parmesan râpé et un peu de vinaigre balsamique selon vos envies. Prendre plaisir!


Risotto aux fraises facile et léger


Non, ce n'est pas un dessert. C'est un plat principal, un vrai risotto. Une recette principalement populaire dans le nord de l'Italie née dans les années 70, lorsque le classique risotto au safran était déjà célèbre et apprécié partout. Ce n'est pas très souvent sur mon menu, non pas parce que la combinaison riz-fraise me semble étrange, mais surtout parce que j'aime le goût frais des fraises crues et que je ne penserais pas à transformer ce que mère nature a déjà rendu parfait.

La semaine dernière, j'ai acheté trop de fraises (je suppose que j'achète ce que le marché propose au meilleur prix) alors j'ai dû inventer quelque chose pour ne pas en gaspiller une grande partie. Le risotto alle Fragole (risotto aux fraises) m'est venu à l'esprit (après avoir trouvé cet excellent article de blog), comme quelque chose que j'ai mangé plusieurs fois dans ma vie, mais intrigant et assez simple pour expérimenter sans crainte d'échec. J'étais sûr du résultat : les fraises ne sont jamais trop parfumées lorsqu'elles sont cuites. Ils n'ajoutent pas de notes sucrées mais un arôme fruité qui se marie bien avec l'onctuosité d'un risotto.

Avant de vous essayer à cette recette d'un rose délicat, laissez-moi vous dire que même si toute recette de risotto est assez simple à mettre en œuvre, vous devez faire attention à sa préparation du début à la fin (à moins que vous ne vouliez jeter la casserole car le riz a attaché vers le bas pendant que vous étiez au téléphone). Personnellement, j'étais tellement concentré à remuer le risotto que j'ai oublié tout le reste (j'ai demandé à quelqu'un d'autre d'ouvrir la bouteille de vin blanc, voyez le résultat tragique sur la photo ci-dessous). Cette version est décidément simple et légère, cependant je vous offre la possibilité de la rendre plus savoureuse avec l'ajout de fromage et de mascarpone. Ton appel!


Recette

Étape 1: Dans un petit bol, mélanger le lait ou la crème au mascarpone jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Étape 2: Faire fondre le beurre dans une grande casserole large à feu moyen-doux. Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce que le riz soit enrobé de beurre, environ 1 minute.

Étape 3: Versez le cognac et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Ajouter environ 1/2 tasse d'eau chaude et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Ajouter l'eau restante, environ 1/2 tasse à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que le liquide soit presque absorbé avant le prochain ajout. Réglez la température pour que le riz mijote mais ne bout pas. Une fois que toute l'eau chaude est ajoutée, ajoutez le bouillon chaud de la même manière. Lorsque le riz est cuit (le processus prend environ 25 minutes), il doit être al dente, pas pâteux. Si la cuisson est insuffisante, ajoutez un autre 1/4 tasse d'eau chaude.

Étape 4: Éteignez le feu. Incorporer délicatement le mélange de mascarpone et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Incorporer les fraises en purée et coupées et le jus de citron. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.

Ingrédients

1/4 tasse de mascarpone
2 cuillères à café de lait ou de crème
1 cuillère à soupe de beurre non salé
3/4 tasses de riz arborio non cuit
1/4 tasse de cognac
1-3/4 tasses d'eau chaude
3/4 tasse de bouillon de légumes chaud
2 cuillères à soupe de parmesan, avec un supplément pour la garniture
1 cc de jus de citron frais
1/2 tasse de fraises, lavées, équeutées et coupées en 1/2 & 8243 morceaux
1 tasse de fraises, lavées, équeutées et réduites en purée grossière
Sel et poivre
6 fraises entières

Les directions

Étape 1: Dans un petit bol, mélanger le lait ou la crème au mascarpone jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Étape 2: Faire fondre le beurre dans une grande casserole large à feu moyen-doux. Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce que le riz soit enrobé de beurre, environ 1 minute.

Étape 3: Versez le cognac et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Ajouter environ 1/2 tasse d'eau chaude et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Ajouter l'eau restante, environ 1/2 tasse à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que le liquide soit presque absorbé avant le prochain ajout. Réglez la température pour que le riz mijote mais ne bout pas. Une fois que toute l'eau chaude est ajoutée, ajoutez le bouillon chaud de la même manière. Lorsque le riz est cuit (le processus prend environ 25 minutes), il doit être al dente, pas pâteux. Si la cuisson est insuffisante, ajoutez un autre 1/4 tasse d'eau chaude.

Étape 4: Éteignez le feu. Incorporer délicatement le mélange de mascarpone et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Incorporer les fraises en purée et coupées et le jus de citron. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.


Risotto aux Fraises

Nous les attendons chaque année avec impatience. Mais enfin, les fraises du Québec sont là! Cueillies exactement au bon moment de maturité, les fraises du Québec ont un goût unique.

Peu caloriques, les fraises sont une excellente source de vitamine C, de potassium et de magnésium. Bref, il y a plein de raisons de faire le plein de fraises locales. Ce qui est bien, c'est que la saison s'allonge de plus en plus grâce à certaines variétés qui peuvent être cultivées jusqu'en septembre.

Pendant qu'elles sont en saison, j'aime manger des fraises 3 fois par jour - à partir du petit-déjeuner et jusqu'au souper. Ils sont bons à manger tels quels, c'est sûr, mais j'aime bien les ajouter à mes salades, ainsi qu'à mes glaces ou sorbets maison et bien sûr, à la confiture !

Mais l'une de mes recettes préférées est de loin le risotto aux fraises. Sa couleur et son goût garantissent le succès. J'adore regarder les yeux de mes convives s'illuminer lorsque je leur présente ce plat.

Risotto aux fraises

Publié initialement dans le Journal de Montréal le 27 juin 2009


Ingrédients

  • Fraises - 450g/16oz
  • Sapa - 1 cuillère à soupe
  • Oignons - 2 moyens, hachés finement
  • Sel - ½ cuillère à café
  • Riz à risotto - 300g/10.5oz
  • Prosecco ou autre vin blanc mousseux - un demi-verre
  • Beurre - 1 cuillère à soupe
  • Basilic - 1 petit bouquet, finement râpé
  • Parmesan - 50g/2oz, râpé
  • Bouillon de légumes - 1lt/35fl oz

Méthode

Lavez, équeutez et hachez grossièrement les fraises, puis faites-les mariner en les jetant dans la sapa et en laissant reposer environ 30 minutes. Préparez 1 litre de bouillon de légumes et portez à ébullition. Faites chauffer l'huile d'olive au basilic dans une casserole à fond large et ajoutez les oignons émincés. Ajouter le sel. Remuez plusieurs fois puis baissez le feu. Couvrir la poêle et laisser suer l'oignon pendant 10 à 15 bonnes minutes. Assurez-vous qu'il n'accroche pas ou ne brunit pas.

Lorsque l'oignon est très tendre et translucide, ajoutez le riz à risotto, augmentez le feu et incorporez le vin rosé ou blanc. Laissez le vin bouillonner et évaporer. Ajoutez maintenant les fraises et tous leurs jus. Ajouter suffisamment d'eau frémissante pour juste couvrir le riz. Cuire et remuer continuellement, mais doucement, jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. Couvrir à nouveau et répéter le processus. Au moment où le deuxième lot d'eau a été absorbé, le riz devrait être al dente. Retirez-le du feu.

Incorporer le beurre, le basilic râpé et la moitié du parmesan râpé. Couvrir et réserver 5 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec le reste de parmesan.


Voir la vidéo: Cuisine: les risottos - Risotto aux fraises


Commentaires:

  1. Meztikus

    Aussi que nous ferions sans votre excellente phrase

  2. Maza Blaska

    Et où vous logique?

  3. Aundre

    Je crois que vous faites une erreur. Discutons de cela.

  4. Aonghus

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous admettez l'erreur. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  5. Hearpere

    Oui, tu es talentueux

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