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Poulet aux Échalotes

Poulet aux Échalotes


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Ce poulet a le mélange parfait d'acidité et une quantité étrangement incroyable de douceur. Les échalotes hachées et le vin blanc accompagnent parfaitement la protéine, et c'est le plat préféré de l'amatrice de poulet Kathryn Nathanson de tous les temps, donc ça veut dire quelque chose.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutes

Portions: 4

Ingrédients:
4 poitrines de poulet désossées
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola
Sel casher et poivre noir moulu
1/2 tasse de vin blanc sec
1/3 tasse de jus de citron (environ 3 citrons pressés)
1/4 tasse d'échalotes hachées
3 cuillères à soupe de crème épaisse
1/2 beurre non salé, coupé en dés, ramolli à température ambiante

les directions:
1. Préchauffer le four à 425 ºF.
2. Séchez les poitrines de poulet avec du papier absorbant et saupoudrez-les généreusement des deux côtés de sel et de poivre.
3. Dans une grande poêle/poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que l'huile commence à fumer.
4. Placer les poitrines de poulet dans la poêle pendant 4 à 5 minutes, sans bouger ! jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Retournez les poitrines de poulet et mettez immédiatement toute la poêle au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
6. Pendant que le poulet est au four, mélanger le vin blanc, le jus de citron et les échalotes hachées dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide.
*Si la sauce réduit trop et qu'il vous reste moins de 2 cuillères à soupe, ajoutez un peu de vin ou d'eau.
7. Ajouter la crème, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre et porter à ébullition.
8. Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
9. Verser sur le poulet et servir.
*La sauce ne peut pas être réchauffée ou elle "cassera" ! Essayez de chronométrer le poulet et la sauce ensemble pour pouvoir servir le plat pendant qu'il est chaud.

par Jennifer Starrs

Le post Poulet aux échalotes est apparu en premier sur Spoon University.


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • 2 onces de farine tout usage, divisée (environ 1/2 tasse)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 ½ cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ tasse d'échalotes hachées finement
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium, divisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 ½ cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché grossièrement

Placer chaque demi-poitrine de poulet entre 2 feuilles de film plastique robuste d'une épaisseur de 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse. Mettez 1 cuillère à café de farine dans un petit bol et placez le reste de la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer uniformément les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Enrober le poulet de farine dans un plat peu profond en secouant l'excès.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole pour enrober. Ajouter le poulet à la poêle et faire sauter 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle pour enrober. Ajouter les échalotes à la poêle et faire sauter 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail sauté et eacute 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le vin et porter à ébullition, en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de bouillon à 1 cuillère à café de farine réservée et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de bouillon restant dans la casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de farine et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre, le jus et les câpres restants. Placer 1 demi-poitrine de poulet sur chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer chaque portion d'environ 2 cuillères à café de persil.


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • 2 onces de farine tout usage, divisée (environ 1/2 tasse)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 ½ cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ tasse d'échalotes hachées finement
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium, divisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 ½ cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché grossièrement

Placer chaque demi-poitrine de poulet entre 2 feuilles de film plastique résistant d'une épaisseur de 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse. Mettez 1 cuillère à café de farine dans un petit bol et placez le reste de la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer uniformément les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Enrober le poulet de farine dans un plat peu profond en secouant l'excès.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole pour enrober. Ajouter le poulet à la poêle et faire sauter 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle pour enrober. Ajouter les échalotes à la poêle et faire sauter 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail sauté et eacute 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de bouillon à 1 cuillère à café de farine réservée et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de bouillon restant dans la casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de farine et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre, le jus et les câpres restants. Placer 1 demi-poitrine de poulet sur chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer chaque portion d'environ 2 cuillères à café de persil.


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • 2 onces de farine tout usage, divisée (environ 1/2 tasse)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 ½ cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ tasse d'échalotes hachées finement
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium, divisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 ½ cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché grossièrement

Placer chaque demi-poitrine de poulet entre 2 feuilles de film plastique résistant d'une épaisseur de 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse. Mettez 1 cuillère à café de farine dans un petit bol et placez le reste de la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer uniformément les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Enrober le poulet de farine dans un plat peu profond en secouant l'excès.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole pour enrober. Ajouter le poulet à la poêle et faire sauter 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle pour enrober. Ajouter les échalotes à la poêle et faire sauter 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail sauté et eacute 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de bouillon à 1 cuillère à café de farine réservée et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de bouillon restant dans la casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de farine et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre, le jus et les câpres restants. Placer 1 demi-poitrine de poulet sur chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer chaque portion d'environ 2 cuillères à café de persil.


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • 2 onces de farine tout usage, divisée (environ 1/2 tasse)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 ½ cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ tasse d'échalotes hachées finement
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium, divisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 ½ cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché grossièrement

Placer chaque demi-poitrine de poulet entre 2 feuilles de film plastique résistant d'une épaisseur de 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse. Mettez 1 cuillère à café de farine dans un petit bol et placez le reste de la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer uniformément les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Enrober le poulet de farine dans un plat peu profond en secouant l'excès.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole pour enrober. Ajouter le poulet à la poêle et faire sauter 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle pour enrober. Ajouter les échalotes à la poêle et faire sauter 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail sauté et eacute 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de bouillon à 1 cuillère à café de farine réservée et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de bouillon restant dans la casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de farine et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre, le jus et les câpres restants. Placer 1 demi-poitrine de poulet sur chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer chaque portion d'environ 2 cuillères à café de persil.


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • 2 onces de farine tout usage, divisée (environ 1/2 tasse)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 ½ cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ tasse d'échalotes hachées finement
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium, divisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 ½ cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché grossièrement

Placer chaque demi-poitrine de poulet entre 2 feuilles de film plastique résistant d'une épaisseur de 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse. Mettez 1 cuillère à café de farine dans un petit bol et placez le reste de la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer uniformément les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Enrober le poulet de farine dans un plat peu profond en secouant l'excès.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole pour enrober. Ajouter le poulet à la poêle et faire sauter 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle pour enrober. Ajouter les échalotes à la poêle et faire sauter 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail sauté et eacute 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de bouillon à 1 cuillère à café de farine réservée et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de bouillon restant dans la casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de farine et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre, le jus et les câpres restants. Placer 1 demi-poitrine de poulet sur chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer chaque portion d'environ 2 cuillères à café de persil.


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • 2 onces de farine tout usage, divisée (environ 1/2 tasse)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 ½ cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ tasse d'échalotes hachées finement
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium, divisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 ½ cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché grossièrement

Placer chaque demi-poitrine de poulet entre 2 feuilles de film plastique robuste d'une épaisseur de 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse. Mettez 1 cuillère à café de farine dans un petit bol et placez le reste de la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer uniformément les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Enrober le poulet de farine dans un plat peu profond en secouant l'excès.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole pour enrober. Ajouter le poulet à la poêle et faire sauter 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle pour enrober. Ajouter les échalotes à la poêle et faire sauter 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail sauté et eacute 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de bouillon à 1 cuillère à café de farine réservée et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de bouillon restant dans la casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de farine et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre, le jus et les câpres restants. Placer 1 demi-poitrine de poulet sur chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer chaque portion d'environ 2 cuillères à café de persil.


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • 2 onces de farine tout usage, divisée (environ 1/2 tasse)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 ½ cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ tasse d'échalotes hachées finement
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium, divisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 ½ cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché grossièrement

Placer chaque demi-poitrine de poulet entre 2 feuilles de film plastique résistant d'une épaisseur de 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse. Mettez 1 cuillère à café de farine dans un petit bol et placez le reste de la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer uniformément les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Enrober le poulet de farine dans un plat peu profond en secouant l'excès.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole pour enrober. Ajouter le poulet à la poêle et faire sauter 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle pour enrober. Ajouter les échalotes à la poêle et faire sauter 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail sauté et eacute 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de bouillon à 1 cuillère à café de farine réservée et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de bouillon restant dans la casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de farine et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre, le jus et les câpres restants. Placer 1 demi-poitrine de poulet sur chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer chaque portion d'environ 2 cuillères à café de persil.


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • 2 onces de farine tout usage, divisée (environ 1/2 tasse)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 ½ cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ tasse d'échalotes hachées finement
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium, divisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 ½ cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché grossièrement

Placer chaque demi-poitrine de poulet entre 2 feuilles de film plastique robuste d'une épaisseur de 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse. Mettez 1 cuillère à café de farine dans un petit bol et placez le reste de la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer uniformément les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Enrober le poulet de farine dans un plat peu profond en secouant l'excès.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole pour enrober. Ajouter le poulet à la poêle et faire sauter 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle pour enrober. Ajouter les échalotes à la poêle et faire sauter 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail sauté et eacute 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de bouillon à 1 cuillère à café de farine réservée et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de bouillon restant dans la casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de farine et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre, le jus et les câpres restants. Placer 1 demi-poitrine de poulet sur chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer chaque portion d'environ 2 cuillères à café de persil.


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 2 onces de farine tout usage, divisée (environ 1/2 tasse)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 ½ cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ tasse d'échalotes hachées finement
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium, divisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 ½ cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché grossièrement

Placer chaque demi-poitrine de poulet entre 2 feuilles de film plastique résistant d'une épaisseur de 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse. Mettez 1 cuillère à café de farine dans un petit bol et placez le reste de la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer uniformément les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Enrober le poulet de farine dans un plat peu profond en secouant l'excès.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole pour enrober. Ajouter le poulet à la poêle et faire sauter 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle pour enrober. Ajouter les échalotes à la poêle et faire sauter 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail sauté et eacute 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de bouillon à 1 cuillère à café de farine réservée et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de bouillon restant dans la casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de farine et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre, le jus et les câpres restants. Placer 1 demi-poitrine de poulet sur chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer chaque portion d'environ 2 cuillères à café de persil.


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 2 onces de farine tout usage, divisée (environ 1/2 tasse)
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 ½ cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ tasse d'échalotes hachées finement
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium, divisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 ½ cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché grossièrement

Placer chaque demi-poitrine de poulet entre 2 feuilles de film plastique robuste d'une épaisseur de 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse. Mettez 1 cuillère à café de farine dans un petit bol et placez le reste de la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer uniformément les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Enrober le poulet de farine dans un plat peu profond en secouant l'excès.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole pour enrober. Ajouter le poulet à la poêle et faire sauter 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle pour enrober. Ajouter les échalotes à la poêle et faire sauter 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail sauté et eacute 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le vin et porter à ébullition, en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de bouillon à 1 cuillère à café de farine réservée et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de bouillon restant dans la casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de farine et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, en remuant fréquemment. Retirer du feu et incorporer les 1 1/2 cuillères à soupe de beurre, le jus et les câpres restants. Placer 1 demi-poitrine de poulet sur chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer chaque portion d'environ 2 cuillères à café de persil.


Voir la vidéo: Sauce À Léchalote


Commentaires:

  1. Jerrall

    Je m'excuse de vous avoir interrompu, mais, à mon avis, ce sujet n'est plus pertinent.

  2. Nijora

    C'est la réponse très précieuse

  3. Troi

    Tout à fait exact ! J'aime votre idée. Je propose d'en faire une discussion générale.

  4. Hurley

    Que pensez-vous de Poutine, tout le monde?

  5. Shaktirn

    Tu as tout à fait raison. En cela quelque chose est et est une bonne pensée. je le garde.

  6. Lyfing

    Je connais une autre solution



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