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Gâteau De Péché Doux

Gâteau De Péché Doux



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1. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre et continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde et obtienne la consistance désirée de meringue dure (pour qu'il ne reste pas de mousse) et mettez-le au four, dans un plateau tapissé avec du papier sulfurisé.


2. Laisser la plaque au four, à feu moyen pendant environ 40-50 minutes, porte du four entrouverte (j'ai utilisé un torchon humide pour cette opération) jusqu'à ce qu'elle sèche, elle devienne légèrement cuivrée ; quand il sera prêt, il sera refroidi sur une grille, et ce n'est que lorsqu'il sera froid que le papier cuisson se détachera de la plaque ! On procède de la même manière pour la deuxième feuille de meringue !

remarque : afin d'obtenir un plan de travail de qualité, le bol dans lequel on bat les blancs d'œufs doit être bien dégraissé et sec !

3. Tant que nous cuisons le dessus, nous pouvons faire de la crème au beurre, comme suit : mettre à feu doux 400 ml de lait et 10 cuillères à soupe de sucre, et mélanger séparément 100 ml de lait avec 4 jaunes (à gauche du premier dessus) et 3 cuillères à soupe d'amidon ! Lorsque le lait commence à bouillir, nous allons ajouter le mélange jaune + lait + amidon et continuer à bouillir, quelques ébullitions - jusqu'à ce que le pudding obtenu soit lié. Après avoir retiré la crème du feu, on ajoute les arômes - vanille, et on laisse le tout refroidir (mais en prenant soin de le recouvrir d'un papier aluminium, pour ne pas faire de pojghita) !

4. Lorsque le pudding est bien refroidi, nous ajouterons le beurre coupé en dés, en l'homogénéisant jusqu'à obtenir une crème mousseuse - crémeuse (comme dit Laura :))


5. Pour la gelée, nous allons faire bouillir les fruits congelés avec environ 150 ml d'eau et de sucre, et le reste de l'eau est homogénéisé avec l'amidon ; en même temps on laisse hydrater une enveloppe de gélatine dans 100 ml d'eau froide !

Lorsque le mélange de fruits et de sucre commence à bouillir, nous ajouterons le mélange d'amidon, pour lier la crème, et plus tard, lorsque ce mélange aura refroidi, nous ajouterons directement la gélatine et mélangeons bien.

Lorsque nous aurons les deux feuilles de meringue refroidies, nous commencerons à assembler le gâteau; J'ai aussi utilisé comme support le plateau dans lequel j'ai fait les feuilles (bac à gaz), mais je l'ai retourné (he he he) et l'ai recouvert de papier aluminium.

Comment nous assemblons : feuille + demi crème grasse + gelée de fruits + l'autre moitié de crème (cette opération m'a un peu échoué et la dernière crème est sortie donc plus marbrée, car elle se mélangeait à la gelée qui était encore trop chaude) + feuille. C'est tout.

6. Pour la finition mais nous allons également préparer un glaçage au chocolat (blanc ou noir - selon vos envies), comme suit : faites fondre les morceaux de chocolat cassés avec de la crème liquide au four à micro-ondes puis mélangez bien ! Nappez le gâteau de ce mélange ! À la fin, décorez à votre guise et laissez le gâteau au frais jusqu'au lendemain !

J'ai remarqué que d'un jour à l'autre le dessus de la meringue se ramollit, donc le portionnement sera beaucoup plus facile le lendemain ! Un délice du week-end ! Merci encore à Laura de nous offrir une si belle et appétissante recette pour chouchouter vos proches !