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Pain aux Noix

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Recette de pain aux noix de du 28-09-2007 [Mise à jour le 27-08-2018]

J'ai enfin réussi à faire du pain aux noix ! Je t'avais dit qu'à partir de maintenant je ferais mon pain à la maison, non ? Cette fois, cependant, je me suis surpassé, ce pain est très bon. Grâce au mélange de 0 et de farine complète, vous obtiendrez un pain au goût rustique et aromatique.
Voici donc ma recette très personnelle de Pain aux Noix qui, enveloppé dans le sac en tissu, reste doux et parfumé pendant quelques jours.
Alors attachez votre tablier, mettez vos mains dans la pâte et profitez de cette bonté :P

Méthode

Comment faire du pain aux noix

Commençons par faire un levain. Dans un saladier, préparez le levain en cassant la levure de bière dans 50 ml d'eau tiède, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine, et une pincée de sucre.

Mélanger le tout pour former une pâte, laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Disposer les deux farines en tas et verser la pâte levée au centre.
Dissolvez maintenant une cuillère à soupe de sel dans le reste d'eau tiède, puis commencez à pétrir vigoureusement, en repliant et repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois.

Ajouter le beurre ramolli, former un gâteau lisse et élastique. Placez la miche de pâte à pain dans un bol avec le fond saupoudré de farine. Laisser lever à couvert pendant 3 heures dans un endroit chaud à l'abri des courants.

Blanchir les cerneaux de noix pendant 1 minute puis les hacher grossièrement.
Lorsque la pâte à pain a doublé de volume, ajoutez les noix concassées et travaillez encore quelques minutes.

Divisez ensuite la miche de pâte à pain en deux pains.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites deux entailles sur la surface des pains avec un couteau (les entailles servent à faciliter la cuisson et c'est aussi un rite chanceux) et laissez-les lever pendant environ 1 heure.

Cuire le pain aux noix à 220°C dans un four préchauffé pendant 20 minutes.

Attendez que le pain aux noix refroidisse un peu avant de le couper.


Pain aux Noix

Avant de commencer, préparez un chiffon propre humide et essoré et allumez le four à 50°C, en l'éteignant dès qu'il atteint la température.

Mettez les deux farines dans un grand bol, ajoutez le sel et les noix concassées avec vos mains, puis mélangez un peu. Mettez 250 ml d'eau tiède dans un pichet gradué et émiettez la levure dedans, afin qu'elle se dissolve uniformément. Laisser reposer environ 2 minutes, puis bien mélanger à l'aide d'une cuillère à café.

Versez l'eau avec la levure dans le bol et commencez à pétrir vigoureusement avec les mains. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique, pas trop collante. Pour arriver à la bonne consistance il faudra rajouter de l'eau tiède, je vous conseille de procéder petit à petit, afin de ne pas avoir à rajouter de farine.

Une fois la pâte obtenue, la sortir du bol, lui donner la forme d'une boule et la fariner légèrement. Remettez-le dans le bol, couvrez-le d'un torchon humide et laissez reposer à l'étouffée (ou dans un endroit assez chaud) pendant environ 2 heures. Il doit presque doubler de volume.

Une fois qu'il a levé, retirez le pain du bol, dégonflez-le en le pétrissant pendant environ une minute sur une surface farinée, puis façonnez-le en un grand pain rond (ou dans la forme que vous préférez) et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée avec du papier sulfurisé. Laissez reposer le pain 10 minutes en le recouvrant du torchon utilisé pour le levain, en le mouillant à nouveau. Pendant ce temps, allumez le four et portez-le à 200°C.

Appuyez votre pouce au centre du pain pour améliorer la forme, ou coupez le pain en trois entailles en diagonale, puis placez-le au four et faites cuire environ 35 minutes. Le battre avec les jointures de la main sur le fond doit sonner creux, comme un tambour. Sortir du four et laisser refroidir le pain sur une grille.


Comment préparer: Pain semi-complet aux noix

Pour préparer le pain semi-complet aux noix et au miel, dans un grand bol, dissoudre la levure de bière et le miel dans 50 ml d'eau prélevés sur le total. Ajouter le reste d'eau et commencer à incorporer les farines préalablement mélangées à la pluie, à l'aide d'une cuillère. Ajoutez enfin le sel.

Mélanger grossièrement et laisser reposer une dizaine de minutes. Cela aidera la pâte à se lier. Pendant ce temps, hachez les cerneaux de noix à l'aide d'un couteau de cuisine.

Retourner la pâte encore collante sur un plan de travail fariné. Pétrir en le pliant à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il commence à avoir un aspect élastique. Incorporer les noix petit à petit en les ajoutant dans les plis de la pâte.

Lorsque les noix sont complètement et uniformément réparties dans le volet, formez une boule, placez le mélange dans un bol et couvrez d'une feuille de film alimentaire.

Laissez-le reposer dans un endroit abrité (comme un four éteint avec seulement la lumière allumée) pendant environ une heure ou en tout cas jusqu'à ce qu'il double.

À l'aide d'une spatule, retournez doucement la pâte sur la surface farinée. Dégonflez-le légèrement du bout des doigts et repliez les rabats vers le centre : d'abord le côté droit, puis le gauche, le haut et enfin le bas, de manière à former un "paquet". Retournez-le et faites-le pivoter dans le sens inverse des aiguilles d'une montre sur le plan de travail jusqu'à ce qu'il forme un pain

Tapisser une lèchefrite de papier parchemin. Placez le pain au centre et saupoudrez-le généreusement de semoule. Couvrez-le d'un linge propre et placez-le dans un endroit abrité pour qu'il lève pendant environ une heure (ou en tout cas jusqu'à ce que son volume soit doublé).

Chauffer le four en mode statique à 250°. Retirez le chiffon du pain et marquez la surface avec une lame lisse bien affûtée. Mettre immédiatement au four et cuire 15 minutes.

Baisser la température à 200° et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Abaissez encore à 170° et continuez encore 15 minutes en surveillant le degré de brunissement du pain.

Éteignez le four lorsque la croûte a une belle couleur brune. Laissez la porte entrouverte et laissez reposer le pain encore 5 minutes. Sortez du four votre pain semi-complet aux noix et au miel et laissez-le refroidir complètement sur une grille en position verticale avant de le découper.


Recettes de smoothie


Versez le mélange dans un bol, faites un trou dans lequel mettre les ingrédients, moins les noix. Versez l'eau petit à petit. Pétrir d'abord avec une cuillère puis à la main pendant au moins 5 minutes (ou avec un mixeur électrique) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, puis ajouter les noix. Laisser lever une heure dans un bol graissé d'huile et recouvert d'un torchon. Pétrir à nouveau et façonner le pain. Laisser lever encore 30 minutes. Faire des entailles à la surface du pain. Cuire au four préchauffé à 200 & # 176C dans un four à convection pendant 40/50 minutes.

Idéal pour les canapés légèrement rustiques.

Canapés avec pâté de noix

15 commentaires :

Mamma mia, que le meilleur pain, une touche de noix est super.
Je vais faire le tour de ta cuisine, je pense qu'elle te plaira !

Salut Dolorss, bienvenida un abrazo Alex

Que d'idées gourmandes j'ai trouvé sur ton blog :)

Salut Gorgoglio, aide-toi, bonne semaine et à bientôt, Alex

Pero que blog tan chulo tienes! Y yo sin saberlo. voudra visiterarte!

Bonjour quelle merveille de pain.
En dehors des canapés, il peut également être consommé seul.
Bon lundi

Le pain aux noix est délicieux. J'ai faim. Bonjour et bonne semaine !

bonjour, très bien comme c'est sympa, invitant, vais-je le prendre aussi ? bonjour, bonne semaine, bisous roses.

Hola Alex
Muchas gracias pour visites et commentaires.
Te deseo mucho suceso en tu Blog.
Feliz semana & # 9829

Savoureux avec des noix, très bon. Un câlin Alex !

Pour moi qui aime le pain, c'est une vraie tentation.
Quand on le voit, ça donne faim !
Félicitations !

Ce pain doit être délicieux. Très très bien

Je suis contente que ça te plaise, pour moi, c'est une découverte de faire du pain à la maison avec ces résultats, je pensais que c'était beaucoup plus difficile mais ça vaudrait la peine de le faire tous les week-ends, car il fait bien chaud. Je vous laisse imaginer. Un câlin à tous et merci pour votre visite.
Mabi tu es proche dès que tu sens le parfum, viens vers moi)
Alexis

Bon pain aux noix. Je vais le copier c'est sûr, même si comme d'habitude je vais réduire de moitié la levure et augmenter les temps de levage. la mienne est une manie ihihih Penses-tu que ma belle-mère se moque toujours de moi me dit : Mais à toi le levain qui t'a fait mal ?
Un câlin Alex.

Je te répondrai d'ici Alex.
Généralement je réduis la levure, mais en augmentant les temps de levage, car si j'en mets moins j'aurai un produit final plus doux, souvent avec une meilleure alvéolation, qui durera plus longtemps et puis aussi parce qu'il n'y a pas tellement de levure que ça fait très bien -)


Mélangez dans le bol avec les cerneaux de noix des raisins secs que vous aurez d'abord laissés tremper un moment puis pressés, ajoutez-les au mélange et procédez comme décrit. Cette variante ajoutera une touche de douceur à votre pain aux noix.

Le pain aux noix avec l'ajout de noisettes concassées rehaussera le goût des fruits secs, cette variante est particulièrement appréciée de ceux qui aiment croquer des morceaux de fruits croquants avec la douceur du pain.


Recette de pain aux noix

  • 300 g de farine Manitoba (que vous pouvez remplacer par une autre 00. Dans ce cas, utilisez seulement 370 g d'eau)
  • 200 grammes de farine '00 + celle pour saupoudrer et froisser
  • 1 cuillère à café de levure sèche ou 10 grammes de levure fraîche
  • 400 g d'eau à température ambiante (de 370 à 400 g voir procédure)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café et demie de sel
  • 100 gr de cerneaux de noix

Pain rustique aux noix

Ingrédients pour un pain
200 g de semoule de blé dur remoulue
100 g de farine forte 0
100 g de cerneaux de noix
80 g de levain rafraîchi et utilisé en doublage (ou 5 g de levure de bière fraîche)
260 ml d'eau à température ambiante
1 cuillère à café de poudre de malt (ou ½ cuillère à café de sirop)
7 g de sel fin (environ 1 cuillère à café)

La procédure de pain rustique aux noix il est valable aussi bien pour les pâtes manuelles que planétaires. Levain ou levure de bière. Gardez à l'esprit qu'avec la levure de bière, vous devrez utiliser de l'eau tiède et les temps de levage sont légèrement raccourcis.
Si vous n'avez jamais utilisé de semoule, ou si vous ne vous sentez pas à l'aise pour la gérer, n'utilisez que 0 farine, mais dans ce cas, réduisez la quantité d'eau (environ 210/220 ml). La pâte doit dans tous les cas être molle, car les noix vont absorber un peu de liquide.

Pâte

Dissoudre le levain (ou levure de bière) avec le malt dans 200 ml d'eau et l'ajouter aux farines tamisées.
Pétrir pendant 5 minutes, puis ajouter quelques cuillères à soupe du reste d'eau. Continuer à travailler la pâte et, dès que celle déjà mise est absorbée, rajouter de l'eau. Gardez une cuillère à soupe de côté.
Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes au total, puis ajouter le sel humidifié de la dernière cuillerée d'eau restante. Enfin, ajoutez les noix concassées en travaillant doucement, mais en prenant soin de les répartir uniformément dans la masse. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Saupoudrer la planche à pâtisserie de farine de semoule, retourner la pâte, la saupoudrer d'une pincée de farine et faire des plis lents. Pour être clair, étalez la pâte avec vos mains et faites les plis sans appuyer. Il ne s'agit pas de trois plis. Pliez en deux d'abord, puis en deux à nouveau. Ne pas appuyer, sceller uniquement les bords, couvrir avec le bol à l'envers et laisser reposer encore 40 minutes.
Répétez le processus et cette fois, reposez-vous 90 minutes.

Formage de pain aux noix rustique

Au bout de ce temps, vous remarquerez que la pâte est plus ferme, étalez-la à nouveau et formez le pain. Tirez les rabats de pâte vers le centre, comme vous pouvez le voir sur les images suivantes. Serrez enfin ces rabats pour les sceller. Transférer le pain ainsi formé dans une corbeille (ou un bol perforé) recouvert d'un torchon fariné. Gardez la partie avec les bords scellés vers le haut. Couvrir avec les bords du torchon, mettre le panier à l'intérieur d'un sac en plastique, afin de ne pas disperser l'humidité dans le pain.

Cuisson

Qu'elle s'élève jusqu'à ce qu'elle double, c'est-à-dire armez-vous d'une sainte patience. Les noix retiennent la pâte et la croissance sera lente, ne vous précipitez pas et attendez le temps nécessaire. Cela peut prendre jusqu'à 10 heures.
Préchauffez le four à 200° et placez deux glaçons au fond pour créer de la vapeur.
Fariner la surface du pain, poser une feuille de papier cuisson dessus et la retourner à l'envers sur une assiette. Avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant, faites des coupes de ½ cm de profondeur. Ne vous attendez pas à ce qu'ils s'ouvrent autant à la cuisson, la pâte est lourde de noix.

Mettre au four et cuire 15 minutes, puis baisser la température à 180° et continuer encore 20 minutes.
Fermez la porte entrouverte pour laisser échapper toute l'humidité, laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de le couper. Le pain rustique aux noix il convient aussi bien au sucré qu'au salé.

Essayez aussi le pain aux noisettes


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Ingrédients

PRÉPARER LA PÂTE :

MÉTHODE TRADITIONNELLE :

Pour préparer le PAIN AUX NOIX, commencez par la pâte. Versez la farine et le sel dans un bol. Enchevêtré.

Faites un trou au centre et versez : l'huile, l'eau dans laquelle vous avez dissous la levure et les noix grossièrement hachées.

Pétrir, avec les mains ou à l'aide d'un mélangeur planétaire, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

AVEC LE BIMBY :

Si vous voulez préparer le PAIN AUX NOIX AVEC BIMBY mettre l'eau et la levure dans le pichet : travailler 2 minutes / vitesse. 2/ à 37°

Ajouter ensuite : la farine, les noix concassées, le sel, l'huile et pétrir 3 minutes / Oreille.

SUITE POUR LES DEUX MÉTHODES

Maintenant que la pâte à PAIN AUX NOIX est prête, placez-la dans un bol et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double. Cela prendra environ 1 heure.

CLIQUEZ ICI pour connaître le TRUC DE LEVAGE

Après le temps de levage, prendre la pâte et la couper en 6 morceaux. Si vous voulez obtenir une seule miche de pain aux noix, laissez-la entière.

Formez des sandwichs et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

À l'aide d'un couteau, faites des entailles, pas profondes, à la surface de la PAIN AUX NOIX puis laissez reposer environ 10 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four ventilé à 250° (statique à 200°).

Placer le plat avec les sandwichs sur la deuxième étagère basse. Si vous avez une pierre réfractaire, utilisez-la, la cuisson n'en sera que meilleure.

Sur l'étagère inférieure, disposez une casserole avec environ une tasse d'eau. L'eau pendant la cuisson va créer de la vapeur, ce qui permettra aussi à l'intérieur du pain de cuire parfaitement. En lui donnant une croûte croustillante et une garniture moelleuse.

Cuire le PAIN AUX NOIX pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, au-dessus et en dessous.

LES ALTERNATIVES :

Avec cette pâte vous pouvez préparer :


Ingrédients

400 g de farine de blé
100 g de farine complète
35 g de levure fraîche
100 g de beurre
3 oeufs
30 g de sucre
250 ml de lait
10 g de sel
100 g de cerneaux de noix

Envoyez les ingrédients par courriel


Ingrédients pour les sandwichs aux noix

Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre. Attendez qu'une mousse se forme (cela signifiera que la levure est active).

Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel. Mettre l'eau au centre avec la levure et l'huile.

Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume, je laisse reposer pendant deux heures.

Ajouter les noix hachées grossièrement.

Formez vos sandwichs et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner d'huile et laisser lever une heure.

Cuire les sandwichs aux noix dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir en recouvrant d'un torchon ! :)


Vidéo: How to make a nut bread yourself? #vivreaunaturel


Commentaires:

  1. Kaphiri

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